学术进展丨复旦大学高翔李亚琦团队发现新版美国膳食指南或增加膳食碳排放约三分之一

近日，复旦大学公共卫生学院、营养研究院高翔、李亚琦团队在 《Nature Food》 发表了题为 “Latest US Dietary Guidelines are projected to increase diet-related emissions”的研究论文。

据估计，全球约三分之一的温室气体排放来自农食系统。这些排放带来的环境压力不仅威胁粮食安全，还会增加疾病和死亡风险，影响长期公共健康。为此，许多国家（如丹麦、比利时、巴西等）和组织（如EAT-Lancet 委员会）开始推动兼顾人体健康与地球环境的膳食指南。

《美国居民膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans, DGA）每5年更新一次，它不仅是健康建议，更是美国多项联邦营养项目的制定依据。而新发布的《美国膳食指南2025-2030》引发了广泛讨论：新的食物金字塔在视觉上突出了高饱和脂肪的动物性食物，指南还推荐了更高的蛋白质摄入量，该膳食模式潜在的环境影响也随之备受关注。

新版食物金字塔

那么，新版美国膳食指南是否朝着环境可持续的方向前进？为解答这一问题，该研究对不同周期美国膳食指南对应的饮食碳排放开展测算评估。

该研究利用美国国家健康与营养调查（NHANES）的膳食数据，将其与食品温室气体排放估算数据库相链接，计算不同膳食模式每2000千卡能量所排放的二氧化碳当量（kg CO₂ eq），以此衡量膳食的碳排放。研究团队估算了DGA 2015-2020和2020-2025的膳食碳排放，并与新发布的DGA 2025-2030的膳食碳排放进行了对比，同时对DGA 2025-2030的蛋奶素食版本进行了评估。

研究发现，如果严格遵循DGA 2025-2030，膳食碳排放约为5.46 kg CO₂ 当量每2000千卡；而DGA 2015-2020和2020-2025为4.11 kg CO₂ 当量。也就是说，遵循新版指南将使膳食碳排放增加32.8%。

碳排放增加主要来自新版指南推荐的更高蛋白质食物摄入——蛋白质食物组的排放量由1.96 kg升至3.61 kg CO₂当量，增幅达84%。虽然新版指南同时建议不摄入精制谷物、减少脂肪摄入，这部分使碳排放有所下降，但不足以抵消蛋白质摄入增加带来的净增长。但是，若将DGA 2025-2030调整为蛋奶素食，膳食碳排放可降至2.08 kg CO₂当量每2000千卡。

不同DGA周期和膳食模式的碳排放

该研究表明，基于NHANES所反映的美国居民膳食习惯，遵循《美国膳食指南2025-2030》预计将带来更高的膳食碳排放。提示新版美国膳食指南在营养指导之外，还需进一步考量其对环境的影响。研究同时提示，膳食的环境影响不仅取决于食物摄入的量，还与食物的具体来源有关——选择鸡蛋、植物蛋白等低碳选项，可以在满足蛋白质推荐量的同时显著降低碳排放。这对膳食指南的制定和我们每个人的日常饮食选择都有启示：在追求健康的同时，也应考虑食物的环境影响，让"吃得健康"和"吃得可持续"不再矛盾。

复旦大学公共卫生学院、营养研究院博士生汤尔翰为本文第一作者，复旦大学公共卫生学院、营养研究院高翔教授与李亚琦青年副研究员为本文共同通讯作者。该研究得到全球环境基金会（Global Environment Fund, GCP/CPR/11225/GFF）的资助。

论文信息：Tang, E., Yu, Z., Li, Y., Gao, X. Latest US dietary guidelines are projected to increase diet-related emissions. Nat Food (2026). https://doi.org/10.1038/s43016-026-01433-x